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餐厅均匀寿命508天花舍品牌挺拔15年

  根据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天,消费回归理性,经营成本持续上涨,三高一低让很多餐饮老板苦不堪言,赚钱的餐厅已经是凤毛麟角。在残酷的餐饮赛道中,有个餐饮品牌根据市场需求变化,充分发挥自身优势,勇于改革创新,在白热化的竞争环境中“杀”出一条制胜之路,而且历经15年而屹立不倒,这个品牌就是“花舍”。

餐厅均匀寿命508天花舍品牌挺拔15年

  2019年9月1日升级后的花舍融合菜亚运村店开始营业,作为继渔阳店升级之后的第二家花舍5.0版本门店,开业当天营业额就开始突破历史新高,这对于这家成立于2004年的餐饮品牌而言,具有里程碑意义,因为这也证明了花舍持续走品牌升级路线,不断进行模式迭代进化的战略方针是正确的。十五年里,花舍历经五次品牌升级,从最开始的1.0咖餐主题,到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题,现在已经升级到了5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高,其中花舍渔阳店长期在大众点评特色菜评价榜、环境榜、服务榜等各项榜单中名列第一。创始人郑金艳表示“餐饮经营的本质就是满足消费者的需求,时代在变化,我们的顾客也在变,我们能做的就是通过品牌升级给我们顾客超出预期的体验,我们每次升级的背后都是对环境、产品和服务的迭代进化,只有这样我们才不会被我们的顾客所淘汰,被这个时代所淘汰”,据悉,花舍目前已经启动针对八号公馆店的升级方案,同时准备对品牌进行6.0版本的进化。

餐厅均匀寿命508天花舍品牌挺拔15年

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  产品是1,其他是0,有1才有坚持的意义,才有发展的可能,一方面花舍长期以来坚持对产品质量高标准、严要求,在创始人郑金艳看来,出品即是人品,花舍不允许任何一款不符合标准的菜品端上客人的餐桌,凡是客人对出品有疑问的,无条件为顾客更换,宁愿花舍吃亏,也绝不让客人吃亏,同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略,每周固定召开出品会议,针对每款出品问题和客人建议反馈及时作出改进措施。另一方面花舍对于供应链端的食材选择更加苛刻。就像创始人郑金艳所说“修合无人见,存心有天知,既然选择这个行业,我们就要用最好的食材来回馈顾客,在食材选择和食品安全上,十五年来我们从未有过一丝懈怠“正因为如此,花舍十五年如一日,在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源,供应商筛选了十几家,实验了上百款牛肉品种,最后与世界最大的牛排供应商合作,确保品质稳定和种类丰富。深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡,也是经历了几十种鸡的品种筛选,为了找到达到最佳脆感的鸡肉,同时测试出最理想的炙烤时间,研发团队每天要吃十几只鸡,最后采用的海南文昌鸡,从原产地宰杀到空运到北京,再端上餐桌,最长时间不会超过13小时。最后,花舍用十五年的时间打造了一批高素质的技术团队,中餐主要由曾获得第八届中国烹饪世界大赛八金的团队打造,并有行业内知名专家,被称为“东方博古斯第一人”的王海东大师指导。西餐由欧洲最受欢迎的米其林星级厨师frank先生亲自指导。花舍5.0餐厅把中西餐完美的融合到一起,独具匠心的工艺再一次被全新演绎。

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  继第一品牌花舍咖餐厅之后,公司又重金打造了第二品牌花舍鲜之味(umami picnic)和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐,又布局中餐,花舍的多品牌战略可谓稳扎稳打,步步为营。创始人郑金艳告诉记者,品牌多元化和国际化,是集团今后发展的两个重点方向。花舍的品牌矩阵也是根据同一个目标群体,不同需求来进行组合的。第一品牌花舍咖餐厅可以满足顾客的休闲需求,升级后的5.0餐厅又能满足顾客中高端的商务宴请。第二品牌花舍鲜之味是引进的欧洲唯一米其林必比登连锁品牌,主打超高性价比的美学料理西餐,满足了目标群体对精致西餐和下午茶的需求。而第三品牌紫丁湘菜馆主打时尚湘菜,通过改良传统工艺,传承经典味道,用年轻人最喜欢的重口味俘获消费者的味蕾。三个品牌的组合策略,形成了花舍会员和粉丝的消费闭环,这给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。同时,花舍利用自身强大的技术优势,开始孵化小模式品牌,目前已经开始启动紫丁湘湘菜小模式选址工作,相信这朵五瓣丁香会绽放出更多奇迹。

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  餐饮作为一个传统行业,现在也经历着冰火两重天的现状,如何能在瞬息万变的市场中抓住生机,相信花舍的十五年经验可以给更多餐饮人带去借鉴。餐饮正如创始人郑金艳所言“花舍现在即可以在同一品牌内不断升级,做品牌内的差异化,也可以跨越品类做新模式,都是因为顺应了时代发展,掌握了消费者的消费轨迹,我们会根据自己的优势去做顾客喜欢的事情。”(艾若)

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